Salgınlar yeme içme kültürlerini değiştiriyor

VEBA SALGINININ AVRUPA MUTFAĞI ÜZERİNDE OLUŞTURDUĞU ETKİNİN BİR BENZERİNİN, KORONAVİRÜS SONRASI TÜM DÜNYADA YAŞANMASI BEKLENİYOR.

saglik
Salgınlar yeme içme kültürlerini değiştiriyor
Veba salgınının Avrupa mutfağı üzerinde oluşturduğu etkinin bir benzerinin, koronavirüs sonrası tüm dünyada yaşanması bekleniyor.
Orta çağda Avrupa nüfusunun üçte birinin hayatını kaybetmesine neden olan veba salgını, Batı mutfağında, sağlıklı ve besin değeri yüksek yiyeceklerin ön plana çıkması sonucunu doğurmuştu. Salgının ölümcül olması, bağışıklık sistemine destek olan çorbaların tüketiminin yaygınlaşmasını sağlamıştı. Avrupa yemek kültüründe bu değişimin üzerinden yüzlerce yıl geçmesine rağmen pek çok kaliteli restoranda bu çorbalar, hâlâ servis ediliyor. Konu hakkında değerlendirmelerde bulunan Eskişehir Aşçılar Derneği (ESASDER) Yönetim Kurulu Başkanı Kemal Kaya, koronavirüs salgınının bir sonucu olarak, benzer durumların yaşanabileceğini söyledi. Hizmet sektöründe de büyük değişikliklerin yaşanmasını beklediğini aktaran Kaya, Türkiye’nin gastronomide epey farklılaşabileceğini kaydetti. Kemal Kaya, genç aşçıların yeni tarifler üzerinde eğitim almaları için projeler geliştirdiklerini de belirtti.

“Bitki kökü ve sapından yapılan çorbalar bağışıklık sistemini güçlendiriyor”
Tüm dünyayı etkileyen salgın hastalıklar, kalıcı değişimlerin yaşanmasına yol açıyor. Konu sağlık olunca, beslenme alışkanlıkları sorgulanıyor ve gözden geçiriliyor. Bu nedenle pandemi döneminden sonra görülmesi muhtemel durumların üzerine tespitler yaptıklarını belirten Kemal Kaya, “Veba salgını çok etkili olunca pek çok çorba icat edildi. Bitki köklerinin, saplarının kaynatılması ve süzülmesi yöntemiyle yapılan çorbalar bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Avrupa coğrafyasında o dönemde bu konunun üzerine gidilmiş. İnsanların tasarrufa yönelmesi ve bitkilere çok önem vermesi yeni yemekler ortaya çıkardı. Bitkilerin kökleri ve saplarının kaynatılarak bunların besin değerlerinden faydalanmak sağlık açısından çok faydalı. Veba salgını yaklaşık 300 yıl önce yaşanmış. O dönemin bir sonucu olarak ortaya çıkan bu çorbalar şu anda dahi birçok kaliteli restoranda servis ediliyor. Biz aşçılar olarak bu tespitleri yaptık. Koronavirüs pandemisinden sonra da görülmesi muhtemel gelişmeler var. Türkiye, pandemi sonrası gastronomide epey farklılaşabilir. Hizmet sektöründe bazı değişiklikler yaşanacağını çok net bir şekilde öngörebiliyoruz” diyerek durumu anlattı.

“Yeni fikirler bulup değişime ayak uydurmalıyız”
Dünyanın birçok yerinde olduğu gibi Türkiye’de de suyun, toprağın ve havanın bozulduğunu ifade eden Kaya, gastronomi sektöründe yer alanların, bu sorunların neden olduğu etkileri azaltabilmek için çalışmalar yapması gerektiğini vurguladı. Doğal gıdalar ile yapılacak yeni tarifler düşündüklerini ve genç jenerasyonlara ilham vermeye çalıştıklarını söyleyen ESASDER Yönetim Kurulu Başkanı Kemal Kaya, sözlerini şöyle noktaladı:
“Ekolojik dengenin bozulması nedeniyle yerli üretimde karşılaşılabilecek sıkıntılar var. Burada aşçılara bir görev düşüyor. Değişime ayak uydurup bu konuların üzerinde durmamız gerekiyor. Genç aşçılarımız, bu meselelere eğilmeli ve eğitilmeli. Yeni fikirler bulunmalı, insan sağlığına olumlu anlamda etki edebilecek tarifler geliştirilmeli. Profesyonel aşçılar olarak dernekler vasıtasıyla, çalışan şefler ve aşçılar için projeler geliştirerek çalışmalar yapıyoruz. Genç jenerasyona bu konuda bir yol göstermek, hedef çizmek istiyoruz. Eskişehir Aşçılar Derneği olarak uygulama mutfaklarımız var. Bu konuları oralarda değerlendiriyoruz ve denemeler yapıyoruz. Doğal gıdalar ile yapılacak yeni tarifler hakkında projeler de gelecek, çalışmalarımız sürüyor.”
Puan Durumu
  • TakımlarPO
  • 1 Beşiktaş 41 19
  • 2 Fenerbahçe 39 19
  • 3 Galatasaray 36 19
  • 4 Gaziantep FK 34 19
  • 5 Trabzonspor 33 20
  • 6 Aytemiz Alanyaspor 31 19
  • 7 Hatayspor 31 19
  • 8 Fatih Karagümrük 27 19
  • 9 Evkur Yeni Malatyaspor 27 19
  • 10 Göztepe 25 19
  • 11 Antalyaspor 25 19
  • 12 Çaykur Rizespor 25 20
  • 13 Sivasspor 24 19
  • 14 Başakşehir 24 20
  • 15 Atiker Konyaspor 22 19
  • 16 Kasımpaşa 22 19
  • 17 Kayserispor 19 19
  • 18 Gençlerbirliği 19 20
  • 19 MKE Ankaragücü 18 19
  • 20 BB Erzurumspor 17 20
  • 21 Denizlispor 14 19
  • Detaylı puan durumu için tıklayın
  • TakımlarPO
  • 1 Giresunspor 35 17
  • 2 Istanbulspor 34 17
  • 3 Yilport Samsunspor 33 17
  • 4 Altay İzmir 32 17
  • 5 Adana Demirspor 31 18
  • 6 Bursaspor 30 18
  • 7 Tuzlaspor 30 17
  • 8 Keçiörengücü 28 17
  • 9 Altınordu 28 17
  • 10 Royal Hastanesi Bandirmaspor 27 18
  • 11 Adanaspor 21 17
  • 12 Ümraniyespor 20 18
  • 13 Boluspor 19 17
  • 14 Menemenspor 16 17
  • 15 Balıkesirspor 16 17
  • 16 Akhisar Belediyespor 13 17
  • 17 Ankaraspor 10 18
  • 18 Eskişehirspor 4 18
  • Detaylı puan durumu için tıklayın
  • TakımlarPO
  • 1 Manchester United 40 19
  • 2 Manchester City 38 18
  • 3 Leicester City 38 19
  • 4 Liverpool 34 19
  • 5 Tottenham Hotspur 33 18
  • 6 Everton 32 17
  • 7 West Ham United 32 19
  • 8 Chelsea 29 19
  • 9 Southampton 29 18
  • 10 Arsenal 27 19
  • 11 Aston Villa 26 16
  • 12 Leeds United 23 18
  • 13 Crystal Palace 23 19
  • 14 Wolverhampton Wanderers 22 19
  • 15 Newcastle United 19 18
  • 16 Burnley 19 18
  • 17 Brighton & Hove Albion 17 19
  • 18 Fulham 12 18
  • 19 West Bromwich Albion 11 19
  • 20 Sheffield United 5 19
  • Detaylı puan durumu için tıklayın
  • TakımlarPO
  • 1 Atlético Madrid 44 17
  • 2 Real Madrid 37 18
  • 3 Sevilla FC 36 19
  • 4 FC Barcelona 34 18
  • 5 Villarreal CF 34 20
  • 6 Real Sociedad 31 20
  • 7 Granada CF 28 19
  • 8 Real Betis 27 20
  • 9 Cádiz CF 24 20
  • 10 Levante UD 23 19
  • 11 Getafe CF 23 18
  • 12 RC Celta 23 19
  • 13 Athletic Club 21 18
  • 14 Valencia CF 20 19
  • 15 Real Valladolid 20 20
  • 16 SD Eibar 19 19
  • 17 Deportivo Alavés 18 19
  • 18 Elche CF 17 17
  • 19 CA Osasuna 16 19
  • 20 SD Huesca 13 20
  • Detaylı puan durumu için tıklayın