Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde 36 yıldır kebapçılık mesleğini yürüten 48 yaşındaki usta Bahattin Bayık, fırın karşısında 300 dereceye ulaşan sıcaklığa ve yaz aylarına aldırış etmeden çalışıyor. Günde 10 ila 12 saat mesai harcayan usta, günümüz tüketicilerinin et kalitesi ve gramaj konusunda eskisinden çok daha bilinçli olduğunu belirtiyor.
Zorlu Yaz Sezonunda 12 Saatlik Mesai
Sivrihisar ilçesinde uzun yıllardır esnaflık yapan Konyalı kebap ustası Bahattin Bayık, mesleğin getirdiği zorlu çalışma şartlarına zamanla alıştıklarını ifade etti. Sektöre 1990 yılında adım attığını ve 2005 yılından bu yana kendi işletmesinde esnaflık yaptığını belirten Bayık, yaz sezonunun yoğunluğuna göre kendilerini hazırladıklarını dile getirdi. Yaklaşık 300 derece sıcaklığa ulaşan fırının önünde günde ortalama 10-12 saat kaldıklarını aktaran usta, bu sürecin yeni başlayanlar için zor olduğunu ancak yıllar geçtikçe normalleştiğini vurguladı. Bayık, mutfakta kendisiyle birlikte emek veren 12 kişilik bir mutfak elemanı kadrosunun bulunduğunu da sözlerine ekledi.
Müşteriler Kaliteyi ve Gramajı Sorguluyor
Esnaflıkta dürüstlüğün önemine değinen Bahattin Bayık, günümüz tüketicilerinin lezzet ve kalite konusunda eskisinden çok daha seçici bir tutum sergilediğini aktardı. Geçmiş yıllara kıyasla tüketicilerin ne yediğini çok iyi bildiğini ifade eden Bayık, insanların artık etten ve yapılan işten anladığını belirtti. Malzemenin kaliteli mi olduğunu yoksa sadece ticari amaçla mı üretildiğini vatandaşın rahatça ayırt edebildiğini söyleyen usta, porsiyonlardaki gramaj farklarının bile artık tüketiciler tarafından sorgulandığını ve hakkının arandığını vurguladı.
